ボンレスハム
愛媛県産の上質豚モモ肉を100％使用。
10数日間の塩漬・熟成の後1本づつ手作業で袋詰めし、綿糸で形を整えます。その後炭火で4時間乾燥、桜の原木で2時間燻煙、それをボイル、さらにもう一度燻煙して仕上げています。
ロースハム
愛媛県産の上質豚ロース肉100％使用。
余分な脂・すじ等をていねいに取り除き、1週間の塩漬・熟成の後、1本づつ手作業で袋詰めし、形を整えます。その後炭火で乾燥、桜の原木で燻煙ボイルして仕上げています。
ベーコン
愛媛県産豚バラ肉を100％使用。
余分な脂・すじ等をていねいに取り除き、10日間湿塩法で熟成。乾燥3時間、燻煙3時間の後、ボイルして仕上げています。
ソーセージ
愛媛県産豚バラ肉を100％使用。
あらびき肉にし３日～５日間熟成し、昔ながらの直火式方式で炭火で肉の食感が残る上品な味に仕上げました。
小原ハムののこだわり
- 愛媛県産のフレッシュポークを使用
冷凍肉は冷凍時に中の水分が膨張し、細胞膜を破壊してしまいます。その為、解凍時に中の水分が流れ出てしまい、味が落ちます。 - 増量剤は使わない
肉本来の食感・うま味を味わうことができます。 - 炭火乾燥する
昔ながらの直下式くん煙室で炭火乾燥します。炭火は遠赤外線効果により中心部から熱が伝わり、肉のうま味を逃さず 色・香り・風味が損なわれにくいと言われています。
